Kopi Liberika (Coffea liberica) dan Ekselsa (Coffea liberica var. dewevrei) merupakan dua jenis kopi yang masih kurang dikenal dibandingkan Arabika dan Robusta. Dahulu Ekselsa dianggap sebagai spesies tersendiri (Coffea excelsa), namun berdasarkan klasifikasi modern kini digolongkan sebagai salah satu varietas Liberika karena memiliki hubungan genetik yang sangat dekat. Meskipun demikian, keduanya memiliki karakter agromorfologi, cita rasa, dan karakter budidaya yang cukup berbeda.
 |
| Gambar ilustrasi oleh AI, tidak untuk dijadikan acuan. |
Liberika berasal dari Liberia, Afrika Barat, kemudian menyebar ke berbagai negara Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia, dan Filipina. Tanaman ini dikenal sangat adaptif terhadap dataran rendah, iklim panas, lahan gambut, serta lebih tahan terhadap berbagai penyakit dibandingkan Arabika.
Cita Rasa
- Berkarakter kuat dengan aroma dan rasa kayu (woody), rempah, asap (smoky), serta buah nangka atau buah tropis.
- Memiliki keasaman rendah dengan bodi tebal dan aftertaste yang panjang.
- Aroma tajam, kompleks, didominasi nuansa kayu, rempah, bunga, dan buah.
- Pohon tumbuh besar dan vigor dengan tajuk lebar.
- Daun berukuran besar, lebar, dan pupus berwarna hijau hingga hijau kekuningan.
- Buah berukuran besar dengan daging buah (pulp) tebal.
- Biji relatif kecil dibanding ukuran buah, berbentuk lonjong hingga tidak beraturan, sering kali tidak simetris dengan center cut yang lebar.
- Cocok di dataran rendah (0–750 mdpl).
- Tumbuh baik pada iklim tropis yang panas dan lembap, termasuk lahan gambut yang masam.
- Memiliki ketahanan yang baik terhadap penyakit dan kondisi lingkungan yang kurang ideal.
- Produksi dunia masih sangat terbatas sehingga tergolong kopi langka.
Ekselsa pertama kali ditemukan di Afrika pada awal abad ke-20. Saat ini dikenal sebagai varietas dari Liberika. Walaupun masih satu spesies, karakter tanaman maupun profil cangkirnya cukup berbeda sehingga banyak penikmat kopi menganggapnya sebagai jenis yang unik.
- Memiliki rasa lebih cerah dengan kombinasi manis, asam, dan buah-buahan tropis (fruity).
- Keasaman lebih tinggi dibanding Liberika namun tetap memiliki bodi yang tebal.
- Aftertaste bersih, kompleks, dan menyegarkan.
- Didominasi aroma buah-buahan, beri, dan buah tropis, disertai sedikit nuansa kayu dan rempah.
- Daun berukuran besar dengan permukaan bawah pupus berwarna merah kecokelatan, menjadi pembeda utama dari Liberika.
- Buah relatif lebih pendek dan lebar dengan daging buah lebih tipis, menyerupai Arabika.
- Bentuk biji menyerupai tetesan air mata (pear shape) atau agak membulat, berukuran sedikit lebih kecil dibanding Liberika.
- Cocok di dataran rendah hingga sekitar 750 mdpl.
- Tahan terhadap suhu tinggi, kelembapan tinggi, dan penyakit karat daun (Hemileia vastatrix).
- Memerlukan periode kering singkat untuk merangsang pembungaan.
- Produksinya masih terbatas dan banyak diincar oleh penikmat kopi. Sering pula dimanfaatkan sebagai campuran (blend) untuk meningkatkan kompleksitas rasa.
Ikhtisar
| Aspek/Var. | Liberika > | Ekselsa > |
|---|---|---|
| Pupus daun | Hijau atau hijau kekuningan | Merah kecoklatan |
| Ukuran daun | Besar | Sangat Besar |
| Daging buah | Tebal | Tebal |
| Bentuk buah | Besar lonjong | Besar lebar |
| Bentuk biji | Lonjong tidak beraturan | Tetesan air (pear shape) |
| Ukuran biji | Agak Besar | Lebih Kecil |
